长沙咖啡江湖风云再起：“过江龙”硬刚“本地虎”，谁主沉浮？

长沙的咖啡馆这两年真是越开越多，而且不光是大牌连锁，那些藏在巷子里、居民楼下的独立小店也跟着热闹起来了。以前一说喝咖啡，大家脑海里可能就浮现出那种安静文艺的样子，店员说话轻声细语，出品也慢悠悠的，但这两年明显不一样了，氛围变得特别充实，感觉整个城市都在暗暗较劲。
印象里，长沙最早的咖啡店应该是上世纪九十年代末的那批，像上岛咖啡、老树咖啡这些，那时候不叫咖啡馆，都叫咖啡餐厅，吃饭喝咖啡一块儿来。后来到了2010年，星巴克在长沙开了第一家店，算是彻底改变了长沙人喝咖啡的方式，慢慢养成了大家捧着一杯外带拿铁走在街上的习惯。现在可热闹了，加拿大的Tims、意大利的老牌子Lavassa、还有代数家这些以前只能在别的城市见到的品牌，突然就像约好了似的，在长沙的商圈、地铁口、大学城边上扎下了根。

就说Lavassa在凯德壹中心那家店吧，它开在商场里面，门头不算大，装修得跟个意式咖啡小博物馆似的。他们比较讲究豆子的来头，店里有几款主打豆子，有埃塞俄比亚的、哥伦比亚的，但卖得最好的反而是一杯29块的鲜奶拿铁。店员告诉我，那杯拿铁的做法看着就舒服，滚烫的浓缩咖啡液画个圈倒进热牛奶里，一层接一层地融下去，一个月能卖出四百多杯。有时候顾客就坐在吧台边上看他们做咖啡，等着那个牛奶和咖啡融合的过程，挺有仪式感的。
坐标说完了大牌，街对面的本土老店就不得不提了。在人民路上有一家叫Moungar 423的店，算是长沙精品咖啡馆里的老资历了，老板Jeff是台湾人，在IT行业干了多年后跑到长沙来开了这家店。店面走的是那种低调路数，木头的桌椅，书架上摆满了书，灯光泛着暖黄色，每次去都有顾客窝在角落里看书。Jeff这人挺有意思，他不太把开店当生意做，倒是更像做传播咖啡文化的基地，前前后后教出了不少徒弟，鼓励他们出去单干，现在长沙已经有几家店是他带出来的了。店里常喝的也就那几款，传统美式13块，榛果拿铁32块，价格放现在来说真的算实惠。
省展览馆那边还有一家日式风格的咖啡馆叫Deeer Cafe，门脸看着特别舒服，木框落地玻璃窗，里面的吧台前面摆着一排透明的罐子，装的全是不同产地的豆子。老板娘姓云，说话轻声细语，她这家店开了十来年，最拿手的就是手冲。她很少把菜单做得很厚，而是喜欢跟顾客聊天，问清楚喜欢什么风味，再根据当天的豆子来推荐。有时候常客带朋友来，她会特意把那几款存着的精品豆子拿出来泡一壶，大家就在窗边坐着边喝边聊，时间过得很慢。
新茶饮这边也没闲着。柠季这个做柠檬茶出名的长沙品牌，干脆投资了一个新的咖啡牌子叫RUU，创始人团队里有以前在星巴克当店长的，也有从字节跳动出来的。人家这事干得挺细的，说是接下来要以长沙为大本营，先开个五家直营店试试水。喜茶那边也把咖啡加进了菜单，拿铁系列定价在十六到二十五块之间，明显是想用茶饮的价格抢一部分消费者。更早时候，蜜雪冰城在2017年就弄了个副牌子叫幸运咖，一杯现磨咖啡只要五块钱，真就是蹭着上班族想喝咖啡又不想花太多钱的需求。
其实这个市场现在变化这么快，跟年轻人咖啡喝得越来越频繁有关。以前大家咖啡续命就是个玩笑话，但现在真有人一天不喝就难受。德勤有个报告说，一线城市的年轻人一年人均喝三百多杯咖啡，二线城市也到了两百多杯，差不多快赶上日本、韩国那边的水平了。按企业注册的数据来看，长沙光最近三年新开的咖啡相关餐饮企业就有六百多家，这个速度放在全国都算快的。
市区里的竞争已经白热化了，但新开店的老板们好像并不着急。一个在芙蓉中路开咖啡店的王姐说，她开店那会儿，周围还没有太多竞争对手，现在随随便便一条街上就能碰到四五家，喝咖啡的人确实变多了，但口味也变刁钻了。以前做一杯奶咖就能应付的客人，现在会追问豆子是哪产的、烘焙度怎么样、牛奶用的什么牌子。想要留住客人，光靠情怀可不行，得在产品和细节上花心思。
话虽如此，这场咖啡大战还真说不准谁会笑到最后。毕竟品牌越开越多，以后到底拼的是豆子还是价格，是装修还是服务，都得靠市场来检验。反正对我们这些普通人来说，每天能花十几块钱喝上一杯好喝的咖啡，就已经挺满足了。