赛过小龙虾的夏日顶流《蝉》，吃货们了解这道野味吗？

杭州绿化管理站最近发了条通知，说今年知了太多了，呼吁大伙儿帮着抓点儿吃。这事儿一出，网上可就炸锅了，大家纷纷调侃说，要是搁中国，这知了早就被吃成保护动物了。这话还真不假，你看看美国鲤鱼泛滥成灾，丹麦生蚝多到愁人，搁我们这儿，那都是烧烤摊上的抢手货。
说到吃知了猴，我们山东人可就得好好说道说道了。每年这个时候，你要是晚上去小树林溜达一圈，准能看见一束束的手电筒光在树干上扫来扫去，那不是在拍什么探险节目，是咱山东老乡在摸知了猴呢。这玩意儿在山东，那是菜市场里的固定摊位，烧烤摊上的招牌菜，用油炸得金黄酥脆，撒上孜然辣椒面，咬一口满嘴喷香，蛋白质含量杠杠的，被叫做“黑暗料理”纯粹是冤枉了它，明明是夜宵界的扛把子。山东人对知了猴的痴迷程度，说个事儿你就明白了——现在这玩意儿野生都不够逮了，都开始有人专门养殖了，就这还供不应求呢。

那这知了猴营养价值到底咋样？有人专门研究过，每公斤知了猴的蛋白质含量跟瘦牛肉差不多，热量却是瘦牛肉的三倍。尤其是刚从土里爬出来的幼虫，还没蜕皮，那营养最足，蛋白质得有将近百分之六十，脂肪百分之十左右，还带着钾、磷、钙、锌这些微量元素，连蜕下来的壳都含甲壳素，中医上说这玩意儿自古就是入药的，能清热、利咽、定惊，对体虚的人来说，吃点这个确实能补补。
可话又说回来，好东西也不是人人都有福消受。前阵子宁波那边就出了档子事儿，一位五十多岁的王大妈，晚上一高兴炸了十多个知了猴当下酒菜，吃完没多会儿就觉得不对劲，身上开始起红疹子，痒得坐不住，接着就胸闷头晕，四肢发麻，到后来呼吸都费劲了，血压直接掉到六十多。家里人赶紧给送医院，大夫一查，说是过敏性休克，再晚来会儿人都悬了。后来急诊大夫说，光那段时间，因为吃知了猴过敏来就诊的就有六七个。

为啥有人吃就没事，有人吃就进医院呢？大夫给解释了，说到底还是体质问题。知了猴里的蛋白质对咱人体来说算“外来户”，有些人免疫系统不认这个账，一吃就触发过敏反应，轻的起疹子、犯恶心、头晕发烧，严重的直接支气管痉挛、喘不上气，甚至休克。所以说啊，这蛋白质再丰富，也得分人。大夫特别提醒了，过敏体质的人、血压血糖血脂高的，还有肝肾有毛病的人，孕妇，小孩儿，都得管住嘴，别看着别人吃得香自己也跟着馋。
再说说这吃法上的讲究。知了猴本身就是高蛋白，你要是再跟鸡蛋、牛奶、豆制品这些一块儿下肚，肠胃可就遭罪了，容易胀气，闹肚子。还有，也别跟寒性的东西搭着吃，比如西瓜、冷饮啥的，本来就不好消化，再一受凉，消化功能一弱，整天跑厕所可别怪没提醒你。最关键的是，知了猴这玩意儿是野生的，翅膀脚上没准儿带点儿病原体，洗的时候头、脚、翅膀都给摘了，下锅一定得炸透烧熟，别图嫩就尝个生的，那上头带的东西可不是闹着玩的。

说到底，知了猴确实是个美味，也是夏天的一口时令鲜，但吃之前得掂量掂量自己身体受不受得了。管不住嘴的后果，轻则跑两趟厕所，重则跟王大妈似的躺急诊室里抢救，那就不是图乐子，是给自己找罪受了。