新速食赛道突围，国潮米粉“渣渣灰”凭什么稳坐C位？

9月3号那天，成都开了一个方便速食产业大会，现场摆了超过一万款产品。我特意去逛了一圈，发现现在这速食市场，早就不是当年那个康师傅、统一的天下了。展会上最热闹的，得数渣渣灰的展位，他们直接在现场搞了个嗦粉体验馆，旁边还搭了直播间，半吨兄弟在里面唱歌，人气旺得不行。有个成都本地的食客，端着碗渣渣灰南昌拌粉，一边嗦一边说，之前就听说过这个牌子，今天现场试了试，味道确实可以。
渣渣灰这个牌子，名字听着有点无厘头，但其实是个国潮米粉品牌，主打南昌拌粉。他们2020年5月才刚上线，头一个月就冲进单品销量前三，到了今年8月，月销直接破了千万。他们的负责人胡龑在展会上说，按照现在的增速，GMV很快就能破亿。一个成立才一年多的品牌，能做到这个地步，确实有点东西。

他们团队里90%都是90后，这帮年轻人做起事来跟传统食品企业完全不是一个路子。渣渣灰从一开始就没打算走老派路线，主打的就是国潮加IP化。品牌名字取得很互联网，包装是二次元风格的，连宣传语都是“嗦到之处皆开心”这种调调。他们想的是把品牌做成一个IP，让消费者参与进来，成为这个IP生根发芽的土壤。现在年轻人吃东西，不只是吃味道，还得吃个氛围，吃个好玩，渣渣灰显然把这个拿捏住了。
南昌拌粉这个品类，之前在全国范围内知名度并不算高，远不如螺蛳粉那么广为人知。但渣渣灰硬是把它做成了爆款，而且是在这短短一年多时间里。他们有个米粉实验室，专门研究口味、包装、拌法，连消费场景都考虑进去了，花了四个月时间打磨产品，才正式上线。一上线就火，靠的是真把产品做到了位。南昌拌粉这玩意儿，讲究的是米粉的筋道，还有那当地风味的辣酱和剁椒，渣渣灰给的配料不少，足足有7种，一拌开来，辣味和香味都起来了。不少明星和主播都在直播间推荐过这碗粉，像朱丹、金星、涂磊、林依轮、刘畊宏，还有雪梨、特别乌啦啦、浪胃仙这些网络主播，都吃过并推荐过。能在这么多直播间出现，说明渣渣灰在渠道铺点上花了不少心思，尤其是抖音、快手这些年轻人聚集的平台。

展会上，渣渣灰的负责人讲了一个关于品牌和用户关系的思路。他们觉得，互联网时代的品牌，不能是一棵孤零零的树，你得是颗种子，让消费者当土壤，让品牌在大家的互动里长起来。听起来挺虚的，但从他们做的事来看，确实是往这个方向在走。除了常规的电商和社群，他们自己孵化了网红主播，同时还跟明星红人合作，搞全域直播营销。他们的营销团队，一天到晚琢磨的就是怎么跟年轻人玩在一起，吃在一起。
现在速食这个市场，整体盘子已经到2500亿了，但传统的方便面增长早就放缓，大家追求的不再是“吃饱”，而是“吃好”“吃有趣”。南昌拌粉、螺蛳粉、自热锅这些新品类，就是在这样的背景下冒出来的。消费者变了，90后、00后这些年轻人，他们的记忆里可不只有学生时代那种开水一冲的方便面，他们要的是更精致、更有地域特色、更有体验感的东西。渣渣灰正好踩中了这个点，用一碗南昌拌粉，在巨头林立的速食市场里撕开了一个口子。

这次大会的主题是“方便速食产业迭代”，但说白了，大家关心的还是产品创新和品牌怎么跟上新消费的节奏。展会上聊得最多的词是“Z世代”“新消费”“重体验”，每个品牌都在琢磨怎么抓住这批年轻人的胃和心。在这一众品牌里，渣渣灰走的路子挺让人印象深刻的，它不是在卖一款产品，更像是在运营一个年轻人都能参与进来的文化符号。但把产品做好始终是那个地基，再花哨的玩法，也得靠米粉本身的味道来撑住。这碗南昌拌粉能做到月销千万，靠的还是那些实实在在的配料和味道，最终让消费者愿意掏钱回购。